Domaine des Comtes Lafon

Introduction

Au Domaine Comtes Lafon, le terroir de chaque parcelle est au cœur du travail, aussi bien à la vigne qu’en cave. Le domaine adopte une approche de minimale intervention, avec pour objectif de produire des vins dotés d’une tension marquée, d’une grande minéralité et d’un excellent potentiel de garde.

Biodynamie

En 1992, les produits de synthèse ont été bannis, suivis de l’introduction de l’agriculture biologique en 1995, puis d’une conversion complète aux méthodes biodynamiques trois ans plus tard. Les vignes sont travaillées avec des engrais verts, un désherbage manuel et des labours, afin de favoriser des sols sains et la biodiversité. Toutes les vendanges sont réalisées à la main, permettant une sélection rigoureuse des raisins. L’âge moyen des vignes est de 40 ans et les rendements restent volontairement faibles, autour de 35 hl/ha.

Vinification

En cave, la vinification est adaptée à chaque parcelle afin de préserver au mieux les caractéristiques de chaque terroir. Les vins blancs sont pressés délicatement à l’aide d’un pressoir pneumatique. Ce processus est lent et minutieux, d’une durée de trois à quatre heures. S’ensuit un débourbage de 12 à 24 heures à basse température, entre 10 et 12°C, en cuves inox ou béton, avant que le jus ne soit transféré par gravité en fûts de chêne français pour la fermentation avec des levures indigènes. Cette phase dure de trois à six semaines, selon la cuvée.

La température de fermentation est étroitement contrôlée afin de garantir un développement progressif de la fraîcheur et de la complexité. La fermentation malolactique se déroule spontanément, apportant une texture souple sans altérer l’acidité caractéristique de l’appellation. Les vins sont élevés 18 à 22 mois sur lies, avec un bâtonnage très limité, afin de préserver leur tension naturelle et leur minéralité. Aucun collage n’est effectué et, conformément à l’approche de minimale intervention, les vins ne sont pas filtrés.

Les raisins rouges sont généralement égrappés afin d’équilibrer les tanins, mais selon le millésime, 10 à 30% de grappes entières peuvent être ajoutées. La macération s’effectue en cuves thermorégulées. La fermentation se déroule naturellement avec des levures indigènes, en cuves inox ou en fûts de bois, à une température de 25 à 28°C. Elle est suivie d’un élevage de 16 à 20 mois en fûts de chêne français de 228 litres, dont 20 à 30% de bois neuf. Cette étape apporte de la structure au vin, tout en préservant le caractère unique du terroir, la tension et la vivacité.

Élevage sous bois

Le chêne neuf est utilisé avec prudence : les vins village ne reçoivent pas de bois neuf, la plupart des Meursault Premier Crus en reçoivent 15 à 30%, et certaines cuvées sélectionnées 40 à 50%. Le Montrachet est le seul vin élevé entièrement en fûts neufs. Le domaine travaille avec des tonneliers tels que François Frères, Chassin et Saury, choisis pour leur chêne à grain fin et à chauffe moyenne, qui apporte structure et notes épicées sans dominer le fruit.

En raison de la disponibilité limitée de ces vins, nous vous invitons à nous contacter si vous souhaitez être inscrit sur la liste pour une allocation.