Domaine des Comtes Lafon

Introductie

Bij Domaine Comtes Lafon staat het terroir van elk perceel centraal in zowel de wijngaard als in de kelder. Het domein hanteert een minimale-interventiebenadering, met als doel wijnen te creëren met een uitgesproken spanning, mineraliteit en bewaarpotentieel.

Biodynamie

In 1992 werden synthetische producten verboden, gevolgd door de invoering van biologische landbouw in 1995 en de volledige overgang naar biodynamische methoden drie jaar later. De wijngaarden bewerkt men met groenbemesting, handmatig wieden en ploegen, om gezonde bodems en biodiversiteit te bevorderen. Alle oogsten gebeuren manueel, zodat de druiven zorgvuldig geselecteerd kunnen worden. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 40 jaar en de opbrengsten blijven bewust laag, rond 35 hl/ha.

Vinificatie

In de kelder wordt de vinificatie afgestemd op elk perceel om de eigenschappen van elke terroir optimaal te behouden. Witte wijnen worden zacht geperst met een pneumatische pers. Dit proces verloopt langzaam en zorgvuldig, met een duur van drie tot vier uur. Vervolgens volgt 12 tot 24 uur een bezinking bij lage temperatuur (10–12°C) in inox- of betonnen cuves, waarna het sap via zwaartekracht wordt overgebracht naar Franse eiken vaten voor fermentatie met inheemse gisten. Deze fase duurt drie tot zes weken, afhankelijk van de cuvée.

De fermentatietemperatuur wordt nauwlettend gecontroleerd om een geleidelijke ontwikkeling van frisheid en complexiteit te waarborgen. Malolactische fermentatie verloopt spontaan, wat bijdraagt aan een soepele textuur zonder de kenmerkende zuurgraad van de appellatie aan te tasten. De wijnen rijpen 18–22 maanden sur lie, met zeer beperkte bâtonnage, om de natuurlijke spanning en mineraliteit te behouden. Er vindt geen klaring plaats en, in lijn met de minimale-interventiebenadering, worden de wijnen niet gefilterd.

Rode druiven worden doorgaans ontsteeld om tannines in balans te brengen, maar afhankelijk van het jaar worden 10–30% hele trossen toegevoegd. Maceratie gebeurt in temperatuurgecontroleerde cuves. Fermentatie verloopt natuurlijk met inheemse gisten in inox- of houten vaten bij 25–28°C, gevolgd door 16–20 maanden rijping in 228-liter Franse eiken vaten, waarvan 20–30% nieuw hout. Deze stap geeft structuur aan de wijn, terwijl het unieke terroirkarakter, de spanning en levendigheid behouden blijven.

Houtlagering

Nieuwe eik wordt voorzichtig gebruikt: village-wijnen krijgen geen nieuwe eik, de meeste Meursault Premier Crus 15–30%, en geselecteerde cuvées 40–50%. De Montrachet is de enige wijn die volledig in nieuwe eik rijpt. Het domein werkt met tonneliers zoals François Frères, Chassin en Saury, vanwege hun fijnkorrelige eik met medium toast, die structuur en kruidigheid toevoegt zonder het fruit te overheersen.

Vanwege de beperkte beschikbaarheid van deze wijnen, vragen we u om ons te contacteren indien u op de lijst wenst opgenomen te worden voor een allocatie.